طرز تهیه ماهی با سس سویا - فروشگاه های میهن

خبرنگاران | سرویس آشپزی - ماهی یکی از غذا های رایج در شمال و جنوب ایران است و پخت و پز آن در این مناطق تنوع بالایی دارد. ماهی با نوعی ماهی سرخ شده، بخارپز یا تهیه شده در فر است که با سس سویا مزه دار می گردد. شیوه نمک زدن به ماهی در شمال و جنوب ایران کمابیش یکی است، با این تفاوت که در جنوب ماهی را پس از پاک کردن نمک فراوان می پاشند و نیم ساعت می خوابانند. سپس با آب سرد می شویند تا مقداری از شوری آن گرفته گردد. در شمال معمولا نمک را همراه با فلفل و زردچوبه روی ماهی شسته و خشک نموده می پاشند. ماهی با سس سویا را می توان به صورت بخارپز یا در فر تهیه کرد که در اینصورت غذایی رژیمی و سالم است، ولی در بعضی مناطق نیز در روغن سرخ می گردد.

سس سویا چیست؟

سس سویا نوعی سس سیاه رنگ و شور مزه است که از تخمیر لوبیای سویا و گندم به دست می آید و از اجزای اساسی آشپزی چینی و ژاپنی است، ولی با بسیاری از غذا های اروپایی هم خورده می گردد. سس سویا در سه نوع تیره، کم رنگ و روشن درست می گردد و رنگ آن مربوط به کارامل به کار رفته در آن است. در فروشگاه های ایران غالبا نوع تیره آن به چشم می خورد.

طرز تهیه سس سویا

دستور تهیه:

• همه مواد را در ظرف سس ریخته و خوب هم بزنید تا یکدست شوند.

نکته: چینی ها این سس را با روغن کنجد درست می نمایند. اگر این روغن در دسترس نبود، می توان یک قاشق کنجد بو داده یا ارده به سس افزود.

1. ماهی با سس سویا و سیر

دستور تهیه:

1. سیر را رنده نموده و با مقداری فلفل و سس سویا مخلوط کنید.
2. ماهی را پس از شستن و نمک زدن به مدت 2 ساعت در سس سویا بخوابانید تا مزه دار گردد، سپس در آرد بغلطانید.
3. برای نیم کیلو ماهی، نیم پیمانه روغن را در ماهیتابه جاداری روی حرارت ملایم داغ کنید.
4. همین که روغن داغ شد، ماهی را در روغن بگذارید و پس از 6-5 دقیقه برگردانید تا روی دیگر آن هم سرخ گردد.
5. روش دیگر برای طبخ ماهی با سس سویا این است که فر را روی حرارت 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. تکه های ماهی را کف سینی فر بچینید و حدود 20 دقیقه در فر قرار دهید تا بپزند.
6. ماهی با سس سویا معمولا با سبزی پلو سرو می گردد. در جنوب این ماهی را با شوید لوبیا پلو یا باقلا پلو یا چلو ساده می خورند.

2. ماهی با سس سویا تیره و زنجبیل

دستور تهیه:

1. ماهی را شسته و کمی نمک بزنید.
2. زنجبیل را پوست بگیرید و 3/4 آن را به صورت رشته های باریک برش بزنید.
3. پیازچه ها را پوست گرفته و تمیز بشویید. سپس 2 عدد از آن را به صورت تکه های 4-3 سانتی متری خرد کنید.
4. زنجبیل و پیازچه خرد شده را در یک بشقاب عظیم که ماهی در آن جا گردد، پهن کنید.
5. ماهی را در بشقاب حاوی سبزیجات خرد شده قرار دهید.
6. بشقاب حاوی ماهی را درون بخارپز قرار دهید و اجازه دهید به مدت 14 دقیقه بخارپز گردد. سپس با یک چنگال پخته شدن آن را تست کنید.
7. در فاصله بخارپز شدن ماهی، باقیمانه پیازچه و زنجبیل را به صورت رشته های نازک برش بزنید و با 2 قاشق غذاخوری روغن در تابه تفت دهید تا سرخ شوند.
8. سس سویا، شکر و روغن کنجد را در کاسه ای بریزید و با هم مخلوط کنید، سپس به مدت 15-10 ثانیه در ماکروفر قرار دهید تا شکر حل گردد.
9. پس از اینکه ماهی کاملا پخته شد، آن را به ظرف سرو منتقل کنید.
10. سس سویا که قبلا آماده کردید در اطراف ماهی بریزید.
11. پیازچه و زنجبیل سرخ شده را همراه با روغن آن روی ماهی بریزید.
12. در صورت تمایل فلفل قرمز را به صورت رشته های نازک خرد نموده و همراه با چند برگ جعفری روی ماهی را تزیین کنید.

برای تهیه ماهی با سس سویا، از میان ماهی های شمال ماهی سفید و سوف پرطرفدارتر است. از میان ماهی های جنوب، به ترتیب ماهی های راشگو، هامور، شیر، سرخو، سبیتی و سنگسر توصیه می گردد. فیله ماهی کفشک را هم می توان به همین ترتیب درست کرد، ولی این ماهی برای پختن به شیوه فرنگی یعنی آبپز و بخارپز کردن مناسب تر است.